Réveillon au restaurant : des réservations sans no-show
Pour remplir les soirs du 24 et du 31 décembre sans tables vides, il faut ouvrir les réservations dès novembre, proposer un menu unique à heure fixe, valider vous-même chaque réservation et demander au client de confirmer sa venue la veille. Ce guide détaille chaque étape et les réglages à préparer avant que les premières demandes arrivent.
Pourquoi le réveillon ne se gère pas comme un soir normal
Un soir de réveillon, chaque table compte double : la salle est pleine, le menu est fixé, les produits sont commandés à l’avance et vous ne pouvez pas compenser une table vide par des clients de passage. Une réservation non honorée, c’est un menu acheté et un couvert perdu.
Trois choses changent par rapport à un service ordinaire :
- Les repas sont plus longs. Un menu de fête en plusieurs plats dure souvent toute la soirée : on ne fait pas deux services comme un samedi.
- Les tables sont plus grandes. Familles et groupes d’amis réservent à 6, 8 ou 10.
- Les clients réservent tôt. Ceux qui fêtent au restaurant s’organisent des semaines à l’avance.
Étape 1 : décider de la formule avant d’ouvrir les réservations
Avant d’ouvrir la date, fixez trois choses, et annoncez-les en même temps :
| À décider | Pourquoi | Exemple |
|---|---|---|
| Menu et prix | Le client réserve en connaissant le prix | Menu unique en 5 temps, prix par personne |
| Horaires d’arrivée | La cuisine envoie tout le monde en même temps | Arrivées entre 19 h 30 et 20 h 30 |
| Conditions | Évite les discussions le soir même | Acompte pour les tables de 6 et plus, annulation possible jusqu’à 48 h avant |
Un menu unique, éventuellement avec un choix d’entrée ou de dessert, simplifie les commandes et la mise en place. Publiez-le sur votre site et votre fiche Google dès que la date est ouverte (voir notre guide sur le menu en ligne avec QR code).
Étape 2 : ouvrir la date au bon moment
Ouvrez les réservations du 24 et du 31 décembre dès début novembre. Vérifiez que votre outil de réservation permet de réserver aussi loin : beaucoup de restaurants limitent la réservation en ligne à quelques semaines, ce qui ferme la date du réveillon jusqu’à début décembre.
Dans Resto1Click (plan Pro+), ce réglage s’appelle « Réservable jusqu’à (jours à l’avance) », dans Réservations → Réglages → Disponibilités. Pour accepter le 31 décembre dès le 1er novembre, il faut au moins 61 jours.
Étape 3 : régler la soirée pour la cuisine
Quatre réglages évitent la cohue en cuisine :
- Une durée de repas longue pour le soir, pour que chaque table soit réservée pour toute la soirée.
- Un plafond d’arrivées par créneau : au-delà d’un certain nombre de couverts qui arrivent en même temps, le créneau n’est plus proposé en ligne.
- Une taille de groupe maximale en ligne : au-delà, la réservation devient une demande que vous validez, le temps d’en parler avec le client.
- Une heure de dernière réservation avant la fermeture.
Dans Resto1Click, ces réglages sont dans Réservations → Réglages → Disponibilités. Ils s’appliquent à tous les soirs : notez vos valeurs habituelles pour les remettre après les fêtes.
Si vous fermez le 25 décembre ou le 1er janvier, ajoutez ces jours en fermeture exceptionnelle : plus aucune réservation en ligne n’est possible ces jours-là.
Étape 4 : valider chaque réservation
Pour ces deux soirs, passez la confirmation en « Je valide chaque demande ». Chaque réservation arrive comme une demande : vous vérifiez la taille de la table, vous rappelez le client si besoin, puis vous confirmez. Le client reçoit alors sa confirmation par email.
C’est aussi le moment de lire les remarques des clients (allergies, enfants, anniversaire) : dans Resto1Click, elles sont surlignées dans la liste des réservations pour ne pas passer à côté.
Les réservations prises par téléphone s’ajoutent à la main (« Ajouter une réservation ») : elles occupent les mêmes tables et le même plafond que celles du site, et vous évitez ainsi la double réservation.
Étape 5 : faire confirmer la venue la veille
Le levier le plus efficace contre les no-shows est simple : demander au client de confirmer la veille. Avec Resto1Click, un email de rappel part automatiquement la veille avec un bouton « Confirmer ma venue » et un lien pour annuler. Un client qui a un empêchement annule en un clic, et la table se libère pour quelqu’un d’autre.
Pour les grandes tables, complétez avec :
- un appel de confirmation la veille pour les groupes de 6 et plus ;
- un acompte, demandé à la réservation selon vos conditions. Resto1Click ne gère pas le paiement d’acompte : faites-le par virement ou sur place, comme vous le faites déjà pour les groupes.
Étape 6 : prévoir la liste des appels de dernière minute
Les annulations de la veille se revendent si vous savez à qui proposer la table. Gardez les coordonnées des clients qui ont appelé alors que la soirée était complète, et rappelez-les dès qu’une table se libère.
Réveillon : la checklist
| Quand | À faire |
|---|---|
| Fin octobre | Fixer menu, prix, horaires d’arrivée et conditions |
| Début novembre | Ouvrir les dates, publier le menu sur le site et la fiche Google |
| Novembre | Valider les demandes, rappeler les grandes tables |
| Début décembre | Régler durée du repas, plafond d’arrivées, fermetures du 25 et du 1er |
| La veille | Rappel automatique, appel aux grandes tables |
| Le soir même | Revendre les annulations aux clients en attente |
Questions fréquentes
Quand ouvrir les réservations du réveillon ?
Dès début novembre, en même temps que vous annoncez votre menu. Les clients qui fêtent en famille ou entre amis réservent tôt.
Faut-il un menu unique le soir du réveillon ?
C’est la solution la plus simple pour la cuisine : un menu unique, éventuellement avec un choix d’entrée ou de dessert, à un prix annoncé dès la réservation.
Comment limiter les no-shows le 24 et le 31 décembre ?
En validant vous-même chaque réservation, en demandant au client de confirmer sa venue la veille et en demandant un acompte pour les grandes tables.
Peut-on prendre les réservations du réveillon en ligne sans commission ?
Oui, avec une réservation intégrée à votre propre site : les clients réservent chez vous, sans commission par couvert. Pour comparer avec les plateformes, voir notre article sur les prix de Zenchef et TheFork.
Vos réveillons, réservés sur votre propre site.
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